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IL FATTO IN CASA
Goditi il processo di stagionatura
PRIMA FASE:
STUFATURA
Dalla durata di circa 4 giorni, è il momento in cui il salume perde i liquidi in eccesso contenuti al suo interno, subendo quindi un calo di peso.
SECONDA FASE:
ASCIUGATURA
Caratterizzata dalla presenza della muffa nobile procede l'asciugatura con l’indurimento del budello. Questa fase dura in genere 7-8 giorni.
TERZA FASE:
INVECCHIAMENTO
E' quella con durata più lunga e variabile a seconda della grandezza e della tipologia del salume. Si tratta del processo in cui il sapore della carne cambia decisamente, rafforzando i sapori e il profumo del salume.
INNOVAZIONE E TRADIZIONE
Miscelando sapientemente questi due ingredienti otteniamo dei salumi che uniscono alla loro innata artigianalità le eccellenti caratteristiche fisiche ed organolettiche.
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